單項選擇題奶油、人造奶油為（）型乳狀液。

A.O／W
B.W／O
C.W／O／W
D.O／W或W／O 


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1.單項選擇題油脂的化學特征值中，（）的大小可直接說明油脂的新鮮度和質量好壞。

A、酸值
B、皂化值
C、碘值
D、二烯值

2.單項選擇題在油的貯藏中最好選用下列哪種質地的容器（）

A、塑料瓶
B、玻璃瓶
C、鐵罐
D、不銹鋼罐

3.單項選擇題當水分活度為（）時，油脂受到保護，抗氧化性好。

A、大于0.3
B、0.3左右
C、0.2
D、0.5

5.單項選擇題油脂劣變前后，油脂的總質量有何變化（）

A、減少
B、增大
C、不變
D、先增大后減小