判斷題酸價是衡量油脂氧化程度的指標(biāo)。
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由于結(jié)構(gòu)和化學(xué)上的相似性，乳化劑可替代脂類化合物，并減少脂類的用量。
題型：判斷題
脂類化合物按照分子結(jié)構(gòu)分為（）、復(fù)合脂質(zhì)和衍生脂質(zhì)。
題型：填空題
油脂的沸點一般在（）范圍內(nèi)。
題型：填空題
對油脂氫化機制描述不正確的是（）。
題型：單項選擇題
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題型：判斷題
巧克力的表面形成一層非常薄的“白霜”的原因是什么？
題型：問答題
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題型：判斷題
天然油脂是甘油酯的混合物，并存在同質(zhì)多晶現(xiàn)象，所以沒有確切的熔點與沸點。
題型：判斷題
脂肪的光敏氧化中不存在誘導(dǎo)期，不產(chǎn)生自由基，與氧的濃度無關(guān)。
題型：判斷題
一般情況下，斥力等于引力，乳狀液穩(wěn)定性好。
題型：判斷題