填空題淡水魚氣味主要成分是（），海藻香氣主體成分是（）。
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根據(jù)風味產(chǎn)生的刺激方式不同可將其分為_____、_____和_____。
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空間位阻學說可以解釋呈甜機理。（）
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解釋題：0.1%醋酸中添加5~10%蔗糖→醋味降低，酸甜味適口
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風味是由口腔中的（）、（）、（）和（）綜合產(chǎn)生，通常談到物質(zhì)的風味時是指（）和（）的綜合。
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食品的基本味感為（）、（）、（）、（）
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主要的甜味、酸味、苦味、鮮味物質(zhì)有哪些？
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魚的腥臭味的主要成分是（），牛乳的主體風味物質(zhì)是（）
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基本味中，咸味感受最快，苦味感受慢，但苦味閥值最小。（）
題型：判斷題