判斷題食品香味是多種呈香物質(zhì)的綜合反映。
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影響肉類風(fēng)味的主要因素有哪些？
題型：問答題
魚的腥臭味的主要成分是（），牛乳的主體風(fēng)味物質(zhì)是（）
題型：填空題
味感產(chǎn)生的基本途徑是什么？
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題型：判斷題
風(fēng)味是由口腔中的（）、（）、（）和（）綜合產(chǎn)生，通常談到物質(zhì)的風(fēng)味時是指（）和（）的綜合。
題型：填空題
根據(jù)風(fēng)味產(chǎn)生的刺激方式不同可將其分為_____、_____和_____。
題型：填空題
所有的甜味劑都是無營養(yǎng)價值的。（）
題型：判斷題
食品的基本味感為（）、（）、（）、（）
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題型：判斷題
解釋題：0.1%醋酸中添加5~10%蔗糖→醋味降低，酸甜味適口
題型：問答題