判斷題醬牛肉的制作中壓鍋工序，應(yīng)先用壓鍋板壓住牛肉、再加入老湯和回鍋油。
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1.多項(xiàng)選擇題北京醬肘子的制作工藝，在醬制前還需要哪些流程？（）
A.原料整理
B.焯水
C.碼鍋
D.清湯
2.單項(xiàng)選擇題咸水鴨屬于下列類腌臘肉制品？（）
A.咸肉類
B.風(fēng)干肉類
C.臘腸類
D.醬肉類
3.單項(xiàng)選擇題（）是一種非常古老的食物生產(chǎn)和肉食保存技術(shù)，將動(dòng)物的肉絞成泥狀，再灌入腸衣制成的長(zhǎng)圓柱體，管狀食品。
A.火腿
B.紅腸
C.臘腸
D.臘肉
4.多項(xiàng)選擇題板鴨是用鹽鹵腌制風(fēng)干而成，分（）兩種，因其肉質(zhì)細(xì)嫩緊密，像一塊板似的，所以被稱為板鴨。
A.春板鴨
B.夏板鴨
C.秋板鴨
D.臘板鴨
5.多項(xiàng)選擇題苯并a芘是一種五環(huán)多環(huán)芳香烴類，主要存在于下列哪些物質(zhì)中？（）
A.木材燃燒產(chǎn)生的煙
B.汽車廢氣
C.碳烤食物
D.煙草的煙
最新試題
肉類腌制中，食鹽的作用包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
在進(jìn)行豬肉脯的熟制時(shí)，其含水量應(yīng)控制在13%-16%。
題型：判斷題
下列關(guān)于肉的保水性說法不正確的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚肉松應(yīng)存放在（），這樣可以延長(zhǎng)保存期限。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列有關(guān)南京鹽水鴨加工操作中，說法正確的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
對(duì)肉品進(jìn)行煮制的作用包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
在煙熏的有害成分中，以（）為代表，污染最廣、含量最多、致癌性最強(qiáng)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪個(gè)選項(xiàng)不是去骨火腿去血水的主要目的？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮肉氣調(diào)包裝用的氣體通常為（）
題型：多項(xiàng)選擇題
以魚肉為原材料制作肉松，具有（）的優(yōu)點(diǎn)。
題型：多項(xiàng)選擇題