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名詞解釋煮沸消毒法

將已經(jīng)洗凈的餐具用筐裝好，置于沸水中煮沸20-30MIN，然后將餐具分檔分類存放在餐具柜內(nèi)備用。

1.名詞解釋管事部

是餐飲部的附屬部門，也被稱做餐務(wù)部或餐務(wù)組。

2.問答題請(qǐng)說出管事部的職責(zé)。

3.名詞解釋餐飲服務(wù)質(zhì)量的現(xiàn)場(chǎng)控制

4.問答題餐飲質(zhì)量分析的內(nèi)容包括哪幾個(gè)方面？

（1）餐飲服務(wù)質(zhì)量水平分析。
（2）餐飲服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定性分析。
（3）餐飲服務(wù)質(zhì)量的問題分析。

5.問答題進(jìn)行餐飲服務(wù)質(zhì)量的控制，必須具備哪幾個(gè)條件？

（1）必須建立服務(wù)規(guī)程
（2）必須收集質(zhì)量信息
（3）必須抓好員工培訓(xùn)