單項選擇題牛乳離心分離后形成稀奶油和脫脂乳,脫脂乳加酸后形成凝塊和乳清后,乳糖存在于()。
A.稀奶油
B.脫脂乳
C.凝塊
D.乳清
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1.單項選擇題下列那種原因不能使發(fā)酵劑失常()
A.牛乳中含有抗生素
B.牛乳中殘留殺菌劑
C.牛乳中含有噬菌體
D.牛乳中脂肪含量不夠
2.單項選擇題下列那種方法不能防止酸奶中乳清析出()
A.添加穩(wěn)定劑
B.增大干物質(zhì)含量
C.延長發(fā)酵時間
D.選擇合適的菌種
3.單項選擇題乳粉溶解度低的原因主要是在加工中()
A.脂肪氧化
B.乳糖結(jié)晶
C.蛋白質(zhì)變性
D.乳粉中水分含量高
4.單項選擇題啟動前不需要充滿液體的是()
A.離心泵
B.螺桿泵
C.水環(huán)式真空泵
D.齒輪泵
5.單項選擇題根據(jù)牛乳中是否存在()酶,可以判斷是否達到80℃以上的巴氏殺菌溫度。
A.過氧化物酶
B.過氧化氫酶
C.磷酸酶
D.解脂酶
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