單項(xiàng)選擇題在甜煉乳的微生物指標(biāo)中，一級(jí)甜煉乳的大腸菌群（近似數(shù)）不得超過（）個(gè)/100g。
A.70
B.80
C.90
D.100
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1.單項(xiàng)選擇題在甜煉乳的理化指標(biāo)中，鉛含量（以Pb計(jì)）小于等于（）mg/kg。
A.0.50
B.0.65
C.0.80
D.0.85
2.單項(xiàng)選擇題酸奶生產(chǎn)的最適接種量為（）。
A.0.5%～1%
B.2%～3%
C.3%～5%
D.5%以上
3.單項(xiàng)選擇題在我國(guó)酸奶成分標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定中，由全脂乳生產(chǎn)的純酸奶蛋白質(zhì)含量大于等于（）%。
A.2.9
B.3.4
C.4.2
D.5.3
4.單項(xiàng)選擇題在我國(guó)酸奶成分標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定中，由全脂乳生產(chǎn)的調(diào)味酸奶蛋白質(zhì)含量大于等于（）%。
A.2.3
B.3.1
C.3.2
D.4.3
5.單項(xiàng)選擇題在我國(guó)酸奶成分標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定中，由全脂乳生產(chǎn)的調(diào)味酸奶脂肪含量大于等于（）%。
A.2.5
B.3.1
C.3.6
D.4.4
最新試題
冰淇淋的形體缺陷類型主要包括哪些方面？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
脫脂速溶乳粉加工中，要實(shí)現(xiàn)附聚，從設(shè)備角度考慮，需要（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
食用油脂是冰淇淋的主要組成，可賦予產(chǎn)品細(xì)膩的組織，濃郁的風(fēng)味，在冰淇淋制作中，食用油脂用量為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下面哪種培養(yǎng)基不需要進(jìn)行高壓蒸汽滅菌？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
嬰幼兒配方乳粉，采用干法生產(chǎn)，其特點(diǎn)是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
再制干酪生產(chǎn)中，必需添加一類物質(zhì)（）通過其吸水膨脹、離子交換、緩沖作用，提升酪蛋白的乳化能力，將水、油脂、蛋白質(zhì)充分混合形成均一穩(wěn)定體系。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
嬰幼兒乳粉鈣含量測(cè)定，樣品濕法消解取樣量為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
配置氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液時(shí)需要用（）配制，并需要進(jìn)行標(biāo)定。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
冰淇淋的融化速度與復(fù)合穩(wěn)定劑有著密切的關(guān)系，其添加量通常在（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
人乳中不含β-乳球蛋白和a-乳白蛋白，這兩類蛋白是嬰兒食用嬰幼兒配方乳粉過敏的主要原因。
題型：判斷題