單項(xiàng)選擇題干酪生產(chǎn)中加入凝乳酶的注意事項(xiàng)不包括（）。

A.不要使原料中產(chǎn)生氣泡
B.凝乳酶由于是液態(tài)的，可以直接加入
C.沿邊徐徐加入
D.攪拌時間不要太長


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1.單項(xiàng)選擇題冰淇淋中穩(wěn)定劑用量確定的一般依據(jù)不包括（）。

A.配料的總固體含量
B.凝凍機(jī)的種類
C.配料的脂肪含量
D.配料的糖含量

2.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于淡煉乳感官指標(biāo)說法不正確的是（）。

A.具有明顯的高溫滅菌乳的滋味和氣味
B.呈乳白色，顏色均勻，有光澤，無脂肪游離，無凝塊
C.組織細(xì)膩，黏度適中
D.沖調(diào)后允許有鈣鹽沉淀

3.單項(xiàng)選擇題對沙門氏菌屬進(jìn)行（）試驗(yàn)為陽性。

A.水揚(yáng)苷
B.ONPG
C.鳥氨酸
D.棉子糖

4.單項(xiàng)選擇題對沙門氏菌屬進(jìn)行（）試驗(yàn)為陰性。

A.賴氨酸
B.ONPG
C.鳥氨酸
D.半固體動力

5.單項(xiàng)選擇題下列不屬于沙門氏菌屬檢驗(yàn)方法基本步驟的是（）。

A.非選擇性增菌
B.選擇性平板分離
C.生化試驗(yàn)
D.血清型分型試驗(yàn)