單項選擇題冰淇淋中穩(wěn)定劑用量確定的一般依據(jù)不包括（）。

A.配料的總固體含量
B.凝凍機的種類
C.配料的脂肪含量
D.配料的糖含量


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1.單項選擇題下列關(guān)于淡煉乳感官指標說法不正確的是（）。

A.具有明顯的高溫滅菌乳的滋味和氣味
B.呈乳白色，顏色均勻，有光澤，無脂肪游離，無凝塊
C.組織細膩，黏度適中
D.沖調(diào)后允許有鈣鹽沉淀

2.單項選擇題對沙門氏菌屬進行（）試驗為陽性。

A.水揚苷
B.ONPG
C.鳥氨酸
D.棉子糖

3.單項選擇題對沙門氏菌屬進行（）試驗為陰性。

A.賴氨酸
B.ONPG
C.鳥氨酸
D.半固體動力

4.單項選擇題下列不屬于沙門氏菌屬檢驗方法基本步驟的是（）。

A.非選擇性增菌
B.選擇性平板分離
C.生化試驗
D.血清型分型試驗

5.單項選擇題細菌學(xué)指標作為乳品衛(wèi)生質(zhì)量標準之一，通常不包括（）。

A.細菌菌群總數(shù)
B.霉菌數(shù)
C.大腸菌群最有可能數(shù)
D.致病菌的檢出