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判斷題牛乳摻水后乳汁變稀薄，摻入膠體物質(zhì)（如淀粉、米汁、豆?jié){等）可增加稠度，以達(dá)到掩蓋摻水的目的。

1.判斷題乳中摻水檢測用全乳相對(duì)密度檢測。

2.判斷題牛乳己烯雌酚殘留量測定的方法可選擇高效液相色譜法。

3.判斷題干法特點(diǎn)是破壞徹底、操作簡便、使用試劑少、空白值低。但破壞時(shí)間長、溫度高，尤其對(duì)汞、砷、銻、鉛易造成揮散損失。對(duì)有些元素的測定必要時(shí)可加助灰化劑。

4.判斷題習(xí)慣上把含酸量在0.20％以下的牛乳列為新鮮牛乳，而0.20％以上的列為不新鮮牛乳。牛乳酸度有兩種表示方法。

5.判斷題牛乳中有兩種酸度：外表酸度和真實(shí)酸度。牛乳的總酸度為外表酸度與真實(shí)酸度之和。