A.添加低聚果糖
B.采用微膠囊包埋技術(shù)
C.采用分別發(fā)酵
D.降低溶氧量
E.保持冷鏈連續(xù)性
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A.調(diào)節(jié)腸道菌群平衡
B.免疫調(diào)節(jié)作用
C.瘦身美容
D.防癌抗癌
E.降低血清膽固醇、降血壓
A.發(fā)酵溫度過高、時(shí)間過長
B.菌種活力差，發(fā)酵時(shí)間長
C.菌種在牛乳中沒有充分溶解
D.原料乳殺菌條件過高發(fā)酵溫度過高、時(shí)間過長
A.機(jī)械破壞
B.原料乳干物質(zhì)不足
C.發(fā)酵劑菌種中產(chǎn)黏的球菌比例過少
D.發(fā)酵過度
A.發(fā)酵結(jié)束后沒有及時(shí)冷卻
B.發(fā)酵劑活力不好
C.原料乳是乳房炎乳
D.發(fā)酵室出現(xiàn)故障
最新試題
下列因素中（）直接決定了成品再制干酪類型、品質(zhì)和風(fēng)味口感特點(diǎn)。
冰淇淋的質(zhì)地過黏主要是哪些因素導(dǎo)致？（）
再制干酪生產(chǎn)中，必需添加一類物質(zhì)（）通過其吸水膨脹、離子交換、緩沖作用，提升酪蛋白的乳化能力，將水、油脂、蛋白質(zhì)充分混合形成均一穩(wěn)定體系。
飲用益生菌發(fā)酵乳最佳的時(shí)間是（）。
嬰幼兒乳粉鈣含量測定，樣品濕法消解取樣量為（）。
冰淇淋的融化速度與復(fù)合穩(wěn)定劑有著密切的關(guān)系，其添加量通常在（）。
可以降低產(chǎn)品中溶氧量，顯著提高嗜酸乳桿菌、雙岐桿菌的活菌數(shù)的物質(zhì)是（）。
嬰兒配方粉是以母乳中的各種營養(yǎng)元素和復(fù)合礦物質(zhì)種類和比例為基準(zhǔn)開發(fā)的一類產(chǎn)品，嬰兒配方乳粉的品質(zhì)很大程度上由其配方與母乳的接近程度決定的。
再制干酪生產(chǎn)中，無論采用哪種融化鍋，乳化時(shí)間均為（）。
全脂乳粉加工過程中，牛乳經(jīng)過真空濃縮后需要達(dá)到以下（）要求。