填空題人工合成色素對人體的毒害作用有()、()、()。所以要嚴(yán)格管理,慎重使用。
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熟餡心要用()來增加黏度。
題型:單項選擇題
煮制時,水沸下鍋,可以使制品()。
題型:單項選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段,再將每段切面向上,用手按45°角斜方向用力壓皮,包捏成形后,成品表面()。
題型:單項選擇題
以下對生物膨松面團(tuán)描述錯誤的是()。
題型:單項選擇題
制作廣式咸水角時,生粉團(tuán)面坯的形狀為()。
題型:單項選擇題
制作糖油餡時,糖和油的比例是固定不變的。
題型:判斷題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型:判斷題
豌豆泥面團(tuán)制作要點錯誤的是()。
題型:單項選擇題
生拌類咸餡原料加工時,蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型:判斷題
制作龍須面時,要用()的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型:單項選擇題