問(wèn)答題磷酸鹽的作用是什么？常用的有哪幾種？
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衡量肉保水性的指標(biāo)包括（）
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下列有關(guān)南京鹽水鴨加工操作中，說(shuō)法正確的是（）
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鮮肉氣調(diào)包裝用的氣體通常為（）
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下列哪個(gè)選項(xiàng)不是去骨火腿去血水的主要目的？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
影響肉色的因素有很多，主要包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
對(duì)肉制品進(jìn)行殺菌的目的包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
肉的尸僵歸因于（）永久性橫橋（cross-bridge）的形成。
題型：多項(xiàng)選擇題
影響肉滾揉效果的因素，不包括（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
畜禽屠宰入場(chǎng)前的三證檢查包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題