填空題填寫下列蔬菜的最適貯藏溫度：菜花0～1℃、紅番茄（）℃、桃0℃。
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榨汁前或浸提時的加熱溫度應(yīng)根據(jù)果蔬汁的顏色決定。
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茄子、柿子的呼吸強度高的部位是（）
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制作果凍、果丹皮要求原料中不宜含有太多果膠。
題型：判斷題
爪杯式柑橘榨汁機是一種專用榨汁機，專門用于柑、桶、橙的單體榨汁作業(yè)。
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有機酸是果蔬酸味的主要物質(zhì)，主要有哪三種？（）
題型：多項選擇題
對于非無菌包裝的冷灌裝果蔬汁，在灌裝密封后不必進行殺菌，可在常溫下長期保藏。
題型：判斷題
杏脯加工工藝中烘干溫度應(yīng)不低于100℃，以保證水蒸發(fā)。
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果脯表面容易吸濕流糖的主要原因之一是還原糖含量太低。
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果蔬與單寧關(guān)系較大的褐變是指（）
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