單項(xiàng)選擇題清蛋糕裝模用的模具越大越深，烘烤箱的溫度應(yīng)（）。

A.越低
B.越高
C.一致
D.先低后高


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1.單項(xiàng)選擇題熬制奶油其目的是（）。

A.盡量使奶油中的水分降至最少
B.溶化配料
C.高溫消毒
D.增加成品的松軟度

2.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)部員工著裝要達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，下列著裝有錯誤的是（）。

A.工作服穿戴工整，佩戴名牌，沒帶領(lǐng)帶
B.工作服整潔、紐扣齊全、胡須刮干凈
C.每天更換干凈整潔的工服和圍裙，領(lǐng)帶整潔、佩戴名牌
D.帽子戴端正，工服整潔、領(lǐng)帶整潔

4.單項(xiàng)選擇題（）量高的清蛋糕，其烘烤溫度要比其含量低的蛋糕溫度低。

A.含糖
B.含水
C.含蛋
D.含乳

5.單項(xiàng)選擇題下列行為符合面點(diǎn)操作間的衛(wèi)生要求的是（）。

A.每日清洗一次帶手布
B.每班次嚴(yán)格清洗一次屜布，并晾干
C.制作面點(diǎn)時吸煙
D.工作臺上整齊擺放工作人員自己的飯盆