最新試題
荷蘭少司和葡萄酒黃油少司都屬于乳化少司。
題型:判斷題
需要在捆扎好的肉上面撒上一層油,這樣可以起到殺菌的作用,同時(shí)也有助于熟成。
題型:判斷題
牧羊人派是法國(guó)的特色菜。
題型:判斷題
蔬菜蓉湯一般使用湯盤盛裝,200mL/份,溫度以90-93℃為宜。
題型:判斷題
西餐煎制五成熟牛扒的中心溫度通常為70-75℃。
題型:判斷題
西餐腌漬的類型包括生料腌、熟料腌和快速腌漬。
題型:判斷題
禽肉捆扎是指將腿和翅的部位用繩子捆綁在禽肉的身體上,使禽肉成為一個(gè)緊密不易受熱松散的整體。
題型:判斷題
海鮮拼盤中,同種海鮮放一圈,或者一個(gè)方位。
題型:判斷題
新鮮或干制的豆類,如青豆、黑豆、蘭杜豆等是豆類蓉湯的常用原料,而土豆丁或米飯則常用來增加豆類蓉湯的濃度。
題型:判斷題
雞肉清湯呈淡黃色。
題型:判斷題