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判斷題荷蘭少司和葡萄酒黃油少司都屬于乳化少司。

1.判斷題雞肉清湯呈淡黃色。

2.判斷題豆類蓉湯的豆類在粉碎后不用重新加熱。

3.判斷題蔬菜蓉湯一般使用湯盤盛裝，200mL/份，溫度以90-93℃為宜。

4.判斷題海鮮塔林必須先用保鮮膜封好，然后再放進(jìn)冰箱，并于72小時(shí)內(nèi)食用。

5.判斷題“扒”，又稱之為“鐵扒”（Grilling），是西餐中最典型的烹調(diào)方法，也叫“架烤”，食物是放在平行的架爐上，即扒爐上進(jìn)行烹調(diào)。