多項選擇題酸乳和風味酸乳生產時，必須以（）為發(fā)酵劑。
A.嗜酸乳桿菌
B.保加利亞乳桿菌
C.嗜熱鏈球菌
D.雙歧桿菌
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2.多項選擇題酸化過程對于配制型酸性含乳飲料影響較大，實際生產中應注意（）方面。
A.酸化時要通過在線pH計，準確控制產品最終酸度。
B.混料罐頂部應配備噴灑器，使酸液以液滴的形式，均勻分散于混合料液中。
C.酸化前要確認攪拌器或循環(huán)泵處于開啟狀態(tài)，以保證酸液與物料混合均勻。
5.多項選擇題下列包裝形式中由紙卷材包裝系統(tǒng)包裝的形式是（）。
A.塑瓶
B.百利包
C.利樂磚
D.利樂枕
最新試題
碘元素測定中，亞鐵氰化鉀和乙酸鋅的作用是（）。
題型：單項選擇題
冰淇淋的形體缺陷類型主要包括哪些方面？（）
題型：多項選擇題
再制干酪生產過程中，從保存性和乳化效果來講，乳化溫度必須達到（）以上。
題型：單項選擇題
硬質冰淇淋與軟質冰淇淋的干物質含量不同，硬質冰淇淋的干物質含量一般為（）。
題型：單項選擇題
非脂固形物過多時，則脂肪特有的奶油味將被消除、而煉乳臭或脫脂奶粉臭將因此而出現(xiàn)。
題型：判斷題
嬰兒配方粉是以母乳中的各種營養(yǎng)元素和復合礦物質種類和比例為基準開發(fā)的一類產品，嬰兒配方乳粉的品質很大程度上由其配方與母乳的接近程度決定的。
題型：判斷題
人乳中不含β-乳球蛋白和a-乳白蛋白，這兩類蛋白是嬰兒食用嬰幼兒配方乳粉過敏的主要原因。
題型：判斷題
食用油脂是冰淇淋的主要組成，可賦予產品細膩的組織，濃郁的風味，在冰淇淋制作中，食用油脂用量為（）。
題型：單項選擇題
披薩中淡淡的奶香、長長的拉絲感，是（）干酪?guī)淼摹?/p>
題型：單項選擇題
正常成熟條件下，切達干酪的成熟時間一般為（）。
題型：單項選擇題