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判斷題物質(zhì)的量是SI基本的單位，其單位符號為摩爾，單位名稱為mol。

1.判斷題食品中的礦物質(zhì)組成就是灰分，所以可以用灰分來表示礦物質(zhì)的含量。

2.判斷題索氏抽提法測食品中脂肪含量，使用無水乙醚，就能獲得準確的結(jié)果。

3.判斷題甲醛滴定法測氨基酸時有銨存在，會使結(jié)果偏高。

4.判斷題雙縮脲法測定蛋白質(zhì)簡單、快速，但靈敏度低。

5.判斷題蔗糖的測定可通過分別測定水解前后樣品溶液中還原糖含量之差值乘上一個換算系數(shù)進行。

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