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填空題測定食品中脂類時，常用的提取劑中（）和（）只能直接提取游離的脂肪。

1.填空題食品的酸度通常用（）、（）、（）來表示，測定方法分別為（）、（）、（）。

2.填空題食品中的總酸度測定，一般以食品中具有代表性的酸的含量來表示。牛乳酸度以乳酸表示，肉、水產(chǎn)品以（）表示，蔬菜類以（），蘋果類、柑橘類水果分別以（）、（）表示。

3.填空題測定總揮發(fā)酸的時候，因一部分酸是以結(jié)合態(tài)的形式存在，通常我們加入（）使結(jié)合態(tài)的揮發(fā)酸離析。

4.填空題測定食品酸度時，要求所用的水必須為新煮沸后并冷卻的蒸餾水，目的是除去其中的（）。

5.填空題樣品灰分測定前，瓷坩堝的預(yù)處理方法為用鹽酸（1+4）溶液煮（），洗凈晾干后在外壁及蓋上標記，置于馬弗爐上恒重。做標記應(yīng)用三氯化鐵（5g/L）和等量藍墨水的混合液。馬佛爐的灰化溫度一般為（），灰化結(jié)束后，待馬弗爐溫度降到200℃時取出坩堝。