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填空題不同類型餅干成型的方法不同（）的造型多為凸花，無針孔；（）的造型多為凹花，一般有針眼；（）的造型多為無花，有針孔。

1.填空題和面的質量控制因素有溫度、水、投料順序、（）

2.填空題面包的加工工藝流程基本上是相同的，都是由和面、發(fā)酵、（）、焙烤等工序組成的。

3.填空題面包的發(fā)酵方法很多，從而形成不同的生產工藝。一般有一次發(fā)酵法、直接法、二次發(fā)酵法、中種法、快速發(fā)酵法、（）、（）冷凍面團法。

4.填空題面筋是面團在水中搓洗時，獲得的具有粘性、彈性和延伸性的軟膠狀物質，其本質是（）

5.填空題蒸煮食品是經過汽蒸或水煮方式熟制的一類食品。主要包括掛面、（）、饅頭、蒸包等。