單項(xiàng)選擇題凡不設(shè)立座位的聚會(huì)，均采用（）服務(wù)的形式。
A.立式
B.座式
C.跪式
D.自助式
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1.單項(xiàng)選擇題茶點(diǎn)配花簽是很有（）的。
A.用處
B.必要
C.研究
D.需要
2.單項(xiàng)選擇題茶點(diǎn)服務(wù)要規(guī)格較小，還要（）。
A.方便食用
B.方便攜帶
C.方便打包
D.方便外賣
3.單項(xiàng)選擇題茶點(diǎn)的規(guī)格要（），以便于客人品嘗。
A.適中
B.小而全
C.小而巧
D.標(biāo)準(zhǔn)
4.單項(xiàng)選擇題茶點(diǎn)服務(wù)要做到品種多樣，（）為主。
A.咸點(diǎn)
B.甜點(diǎn)
C.干點(diǎn)
D.濕點(diǎn)
5.單項(xiàng)選擇題茶話會(huì)、招待會(huì)形式的服務(wù)，應(yīng)隨點(diǎn)心上一些干、鮮、（），以調(diào)劑口味。
A.蜜餞
B.菜肴
C.制品
D.果品
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糖油餡中的糖必須是白砂糖。
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生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
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制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例是固定不變的。
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熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。
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綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
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生拌類咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
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烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。
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刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
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制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
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雞粒餡是（）。
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