單項選擇題構(gòu)成黑茶滋味的物質(zhì)有糖類、果膠、氨基酸、咖啡堿、多酯類物質(zhì)等，而起決定作用的是（）的可溶性部分。
A.兒茶素
B.多酚類物質(zhì)
C.咖啡堿
D.茶氨酸
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1.單項選擇題揉捻后茶坯一般不經(jīng)解塊散熱，立即進(jìn)行（），以利于迅速提高堆內(nèi)茶坯的溫度。
A.做青
B.殺青
C.悶黃
D.渥堆
2.單項選擇題在（）過程中，酶的活性比較殺青葉有所恢復(fù)。
A.悶黃
B.殺青
C.渥堆
D.發(fā)酵
5.多項選擇題毛火干燥的要求有（）為主。
A.高溫
B.慢烘
C.薄攤
D.快干
最新試題
施用硫磺粉可以改變低產(chǎn)茶園弱堿性的土壤。
題型：判斷題
紅茶萎凋應(yīng)遵循的原則有（）。
題型：多項選擇題
處于谷地，溝洼地的茶園，因為海拔低，所以不容易受冷空氣霜凍的危害。
題型：判斷題
加工工藝從殺青開始的茶類有（）。
題型：多項選擇題
紅茶萎凋最長采用的方式有（）。
題型：多項選擇題
采茶還應(yīng)該注意手勢方法，要提手折采，不能掐采，不能“一把抓”。
題型：判斷題
巖茶的傳統(tǒng)干燥方法分為（）。
題型：多項選擇題
因青茶原料偏老，纖維素含量較多，葉質(zhì)較硬，韌性較強(qiáng)，不利于做形，為了便于造型而采?。ǎ┑姆椒▉磉_(dá)到目的。
題型：多項選擇題
（）主要采一芽二葉為主，兼采一芽三葉和幼嫩的對夾葉。
題型：單項選擇題
茶樹發(fā)生凍害的程度，除與溫度高低直接有關(guān)外，與低溫持續(xù)時間、風(fēng)速、凍結(jié)時間關(guān)系不密切。
題型：判斷題