單項(xiàng)選擇題下列不屬于產(chǎn)品出油的原因的是（）。
A.原料的肥瘦質(zhì)量比例失調(diào)
B.灌裝時(shí)不抽真空
C.配方設(shè)計(jì)不合理
D.乳化效果不好
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1.單項(xiàng)選擇題西式肉品加工攪拌間的溫度一般不超過（）。
A.0℃
B.4℃
C.15℃
D.25℃
2.單項(xiàng)選擇題在腸類制品加工中，借助以下哪道工序有利于乳化的形成？（）
A.腌制
B.斬拌
C.灌腸
D.蒸煮
3.單項(xiàng)選擇題腸類制品生產(chǎn)的成功與否，取決于肌肉哪個(gè)成分的功能特性？（）
A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.碳水化合物
D.礦物質(zhì)
4.多項(xiàng)選擇題醬鹵制品煮制過程中，根據(jù)火焰的大小強(qiáng)弱和鍋內(nèi)湯汁情況，可分為（）
A.旺火
B.中火
C.無火
D.微火
5.單項(xiàng)選擇題以下哪個(gè)作為一種輔助性煮制工序，其目的是消除原料肉中的某些不良?xì)馕?？（?/a>
A.清煮
B.紅燒
C.寬湯煮制
D.緊湯煮制
最新試題
生產(chǎn)肉制品中，抗壞血酸的最大使用量為0.1%，一般用量為（）
題型：單項(xiàng)選擇題
影響肉滾揉效果的因素，不包括（）
題型：單項(xiàng)選擇題
肉的尸僵歸因于（）永久性橫橋（cross-bridge）的形成。
題型：多項(xiàng)選擇題
要想燒雞香，八料加老湯，其中八料指（）
題型：單項(xiàng)選擇題
肉加工與儲(chǔ)藏過程中，風(fēng)味的形成途徑包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
下列關(guān)于肉色差的測定，說法不正確的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列有關(guān)中式香腸加工過程的說法不正確的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在進(jìn)行豬肉脯的熟制時(shí)，其含水量應(yīng)控制在13%-16%。
題型：判斷題
優(yōu)級(jí)中式香腸中脂肪含量為（）
題型：單項(xiàng)選擇題
對肉制品進(jìn)行殺菌的目的包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題