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判斷題混酥面坯的成型好壞，直接影響到混酥制品的質(zhì)量和外觀。

1.判斷題在軟質(zhì)面包面團(tuán)中添加蛋、奶能對(duì)發(fā)酵的面團(tuán)起潤(rùn)滑作用，使面包制品的體積膨大而疏松。

2.判斷題搟制面團(tuán)時(shí)要用力適當(dāng)，掌握平衡。

3.判斷題如果調(diào)制面包面團(tuán)所需的面粉是優(yōu)質(zhì)、無(wú)雜質(zhì)的，一般不需要過(guò)羅。

4.判斷題果凍是用糖、水和魚(yú)膠粉或瓊脂，按一定比例調(diào)制而成的冷凍甜食。

5.判斷題全蛋海綿蛋糕除了使用蛋清外，還使用蛋黃，有的海綿蛋糕配方中還要加少量的液體如牛奶、水或溶化的黃油等。