單項選擇題巴氏殺菌乳在貯存、運(yùn)輸、銷售過程中必須保證冷鏈的連續(xù)性，溫度始終低于4℃以下，保質(zhì)期限定在（）天內(nèi)。

A.7-15天
B.30天
C.28天
D.21天


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1.多項選擇題關(guān)于原料乳在暫存期間的要點(diǎn)描述正確的是（）。

A.貯乳罐使用前應(yīng)徹底清洗、殺菌
B.每罐須放滿
C.要定時開啟攪拌器，緩慢攪拌以防止脂肪上浮。
D.乳經(jīng)24小時貯藏，乳溫上升不得超過2-3℃

3.多項選擇題離心凈乳主要包括以下（）方面的操作要點(diǎn)。

A.進(jìn)料量為額定進(jìn)料量的85-90%
B.進(jìn)廠后的原料乳可直接進(jìn)行離心凈乳
C.先開機(jī)再進(jìn)料
D.乳溫應(yīng)達(dá)60℃左右

4.單項選擇題芽孢菌具有較強(qiáng)的耐熱性，如下（）過程，可去除90%的芽孢菌。

A.巴氏殺菌
B.超過溫滅菌
C.離心凈乳
D.過濾

5.多項選擇題下列加工處理中（）屬于預(yù)處理過程。

A.過濾
B.脫氣
C.離心凈乳
D.超高溫滅菌
E.標(biāo)準(zhǔn)化
F.均質(zhì)
G.冷卻

最新試題

生產(chǎn)再制干酪時，如果所選擇的天然干酪在色澤、外觀、組織上存在缺陷，是不能作為原料進(jìn)行生產(chǎn)的。

題型：判斷題

冰淇淋的形體缺陷類型主要包括哪些方面？（）

題型：多項選擇題

披薩中淡淡的奶香、長長的拉絲感，是（）干酪?guī)淼摹?/p>

題型：單項選擇題

飲用益生菌發(fā)酵乳最佳的時間是（）。

題型：單項選擇題

再制干酪生產(chǎn)過程中，從保存性和乳化效果來講，乳化溫度必須達(dá)到（）以上。

題型：單項選擇題

嬰兒配方粉是以母乳中的各種營養(yǎng)元素和復(fù)合礦物質(zhì)種類和比例為基準(zhǔn)開發(fā)的一類產(chǎn)品，嬰兒配方乳粉的品質(zhì)很大程度上由其配方與母乳的接近程度決定的。

題型：判斷題

攪拌型酸乳產(chǎn)品出現(xiàn)口感粗糙、不細(xì)膩的原因可能是（）。

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人乳中不含β-乳球蛋白和a-乳白蛋白，這兩類蛋白是嬰兒食用嬰幼兒配方乳粉過敏的主要原因。

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軟質(zhì)干酪，是一種水分含量高且易腐敗變質(zhì)的干酪產(chǎn)品，最著名的軟質(zhì)干酪是英國的切達(dá)干酪和法國的卡門培爾干酪。

題型：判斷題

食用油脂是冰淇淋的主要組成，可賦予產(chǎn)品細(xì)膩的組織，濃郁的風(fēng)味，在冰淇淋制作中，食用油脂用量為（）。

題型：單項選擇題