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多項(xiàng)選擇題攪拌型酸乳產(chǎn)品出現(xiàn)口感粗糙、不細(xì)膩的原因可能是（）。

A.發(fā)酵溫度過(guò)高、時(shí)間過(guò)長(zhǎng)
B.菌種活力差，發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)
C.菌種在牛乳中沒(méi)有充分溶解
D.原料乳殺菌條件過(guò)高發(fā)酵溫度過(guò)高、時(shí)間過(guò)長(zhǎng)

1.多項(xiàng)選擇題攪拌型酸乳黏度低、口感稀薄的主要原因是（）。

A.機(jī)械破壞
B.原料乳干物質(zhì)不足
C.發(fā)酵劑菌種中產(chǎn)黏的球菌比例過(guò)少
D.發(fā)酵過(guò)度

2.判斷題優(yōu)質(zhì)的攪拌型酸乳必須擁有粘稠、厚實(shí)的口感，生產(chǎn)中黏度是其重要的質(zhì)量指標(biāo)之一，黏度下降必然造成酸乳口感稀薄。

3.多項(xiàng)選擇題下列因素中能夠影響凝固型酸乳凝乳狀態(tài)的因素是（）。

A.發(fā)酵結(jié)束后沒(méi)有及時(shí)冷卻
B.發(fā)酵劑活力不好
C.原料乳是乳房炎乳
D.發(fā)酵室出現(xiàn)故障

4.判斷題凝固型酸乳發(fā)酵結(jié)束后，要立即進(jìn)行冷卻，將產(chǎn)品從發(fā)酵室移除，這個(gè)過(guò)程必需防止振動(dòng)，否則組織結(jié)構(gòu)易遭到破壞。

5.單項(xiàng)選擇題風(fēng)味酸乳或酸乳的發(fā)酵時(shí)間一般（）。

A.5-7h
B.3-4h
C.4-5h
D.4-6h