品酒師綜合練習章節(jié)練習(2017.12.25)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題強化“輪輪雙輪底”對窖底母糟強化的措施之一是多投糧。

2.判斷題全國評酒會促進了科學總結(jié)傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝。

3.判斷題白酒中高級醇含量越高，風味越好。

4.填空題藥香的董酒總酸含量較高，尤以（）較為突出。

5.填空題風味物質(zhì)的閾值越低，人們越（）感覺到它的存在。

6.判斷題乳酸乙酯在芝麻香型酒中主要作用是呈香。

7.填空題清香型白酒的發(fā)酵容器是（）。濃香型是（）。

參考答案：陶缸；泥窖

8.填空題名優(yōu)白酒的獨特風格，是酒中各種微量香味物質(zhì)達到一定比例及（）后的（）物理特征的具體表現(xiàn)。

參考答案：含量；綜合

9.判斷題品評在任何環(huán)境都可以進行。

10.問答題陶壇貯酒有哪兩個顯著特點？

參考答案：一是陶壇在燒結(jié)過程中形成了微孔網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，這種結(jié)構(gòu)在貯酒過程中形成毛細管作用，將外界的氧氣緩慢地導入酒中，促進基礎酒的酯化...