餐飲美學(xué)章節(jié)練習(xí)(2018.02.08)

來源：考試資料網(wǎng)

1.填空題餐飲美學(xué)的定義，在于把握人類飲食活動(dòng)中（）的規(guī)律。

2.填空題餐飲陳設(shè)和布置要注意的是特定空間和（）

參考答案：尺度的關(guān)系

3.填空題從客體對象來看，要能引起人愉悅的感受，美的形式必須符合人的生理要求和（）

4.填空題添加手法是根據(jù)設(shè)計(jì)的要求，對于原先物象進(jìn)行加工、提煉，使之更美，更有變化，是將不同情況下的形象（）

5.填空題餐廳動(dòng)線主要是指顧客、餐廳服務(wù)人員及物品在餐廳內(nèi)的（）路線。

參考答案：行進(jìn)方向

6.填空題色調(diào)傾向于紅、橙、黃色的為（）

參考答案：暖色調(diào)

7.填空題為了使顧客從視覺和感受上獲得某種有特點(diǎn)的空間，從而增加對美食節(jié)餐廳的特定的形象識別，主要依賴于餐臺的（）

參考答案：設(shè)計(jì)

8.填空題作為美學(xué)分支的餐飲美學(xué)是一門交叉學(xué)科，它是社會學(xué)、藝術(shù)學(xué)、技術(shù)學(xué)、（）等多種學(xué)科互相交融、滲透的產(chǎn)物。

參考答案：營養(yǎng)學(xué)

9.填空題烹飪圖案造型中運(yùn)用平衡規(guī)律，使圖案變化形成（）