餐飲美學(xué)章節(jié)練習(xí)(2019.12.29)

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1.填空題書法是以漢字為表現(xiàn)對(duì)象的藝術(shù)，是中國(guó)特有的傳統(tǒng)文化之一，其造型表現(xiàn)手段是（）

參考答案：線條

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2.填空題所謂基礎(chǔ)照明是指大空間內(nèi)全面的基本的照明，其關(guān)鍵在于與重點(diǎn)照明的亮度要有適當(dāng)?shù)谋壤谑覂?nèi)形成一種格調(diào)，它是最基本的（）

參考答案：照明方式

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3.填空題餐飲陳設(shè)和布置要注意的是特定空間和（）

參考答案：尺度的關(guān)系

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4.填空題美是事物的一種屬性，離開(kāi)了具體的事物，就無(wú)所謂美。美存在于各類事物的內(nèi)容和形式的統(tǒng)一之中，這就是美的（）

參考答案：形象性

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5.填空題美食節(jié)要有藝術(shù)新意，籌辦者要挖掘適應(yīng)市場(chǎng)的新形式，才能具備較強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)能力。因此，策劃美食節(jié)是一項(xiàng)（）

參考答案：特色應(yīng)變舉措

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6.填空題在審美活動(dòng)中，比例指體現(xiàn)事物整體與局部以及局部與局部之間（）比較關(guān)系的形式構(gòu)成。

參考答案：度量

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7.填空題與餐飲美學(xué)有關(guān)的主要是（）

參考答案：VI視覺(jué)識(shí)別

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8.填空題在餐飲美的基本法則與運(yùn)用中，多樣與統(tǒng)一的法則，也就是在對(duì)比中求（）

參考答案：調(diào)和

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9.填空題美食節(jié)的主題，是通過(guò)（）以后，根據(jù)本企業(yè)的特點(diǎn)，遵循以客人需求為重點(diǎn)，體現(xiàn)市場(chǎng)營(yíng)銷目標(biāo)，反映餐廳經(jīng)營(yíng)特色，有利于吸引客人、擴(kuò)大銷售的原則確定的。

參考答案：市場(chǎng)調(diào)研

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10.填空題在審美活動(dòng)中，比例指體現(xiàn)事物整體與局部以及局部與局部之間度量比較關(guān)系的（）

參考答案：形式構(gòu)成

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