餐飲美學(xué)章節(jié)練習(xí)(2019.12.29)

來源：考試資料網(wǎng)

1.填空題餐廳裝飾色彩的應(yīng)用主要體現(xiàn)在兩個方面：一是色彩的選擇；二是色彩的（）。

2.填空題中式宴會特別強調(diào)主桌的位置，故應(yīng)把主桌放在面向（），能夠縱觀全廳的位置。

3.名詞解釋靜態(tài)空間

是為滿足人的生理、心理的需求，通過增強封閉性，注意空間陳設(shè)的比例、尺度，追求色彩和諧、光線柔和、視線平緩、環(huán)境安靜的空間

4.填空題飲食器具必須滿足現(xiàn)代人使用的要求，現(xiàn)代飲食器具的應(yīng)用應(yīng)注意其加工手段、材料運用和（）

5.填空題宴會的環(huán)境布置裝飾和氣氛的設(shè)計，它所體現(xiàn)出的意境是餐飲活動對顧客的（）心理所產(chǎn)生出的吸引力的效果。

6.填空題餐臺的設(shè)計與布置應(yīng)突出（）食品。

7.填空題用一塊大的原料雕刻成一個完整獨立的立體形象叫（）

8.填空題美具有的基本特征是形象性、社會性、藝術(shù)性、延展性、（）

9.填空題在進(jìn)行外觀設(shè)計之前就應(yīng)該確定餐廳的名稱和餐廳的裝飾風(fēng)格，根據(jù)所選定的名稱和風(fēng)格才能設(shè)計出與名稱相符的外觀及有特色的（）

參考答案：餐飲環(huán)境

10.填空題為了給人以一種碧綠鮮嫩的色彩感覺，綠色蔬菜的盛放容器一般選用（）