果蔬貯運與加工果蔬貯運與加工綜合練習章節(jié)練習(2018.02.07)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題菠蘿貯藏的適宜溫度是10-15℃。

2.填空題通常新鮮果蔬含水量比較高，水果含水量為（），蔬菜為（）。

參考答案：70-90%；85-95%

3.判斷題每年的4-6月份，南北方的運輸一般是短距離的、數(shù)量大，同類蔬菜向同一銷售地的運輸時間相對集中。

4.填空題果酒按制作方法可分為（）等類型。

參考答案：發(fā)酵果酒、配制果酒、起泡果酒、蒸餾果酒

5 果醬加工的重要工藝是（）。

6.名詞解釋芳香物質

成分繁多而含量極微的油狀揮發(fā)性混合物。

7.問答題果蔬糖制的方法常有哪些？

參考答案：（1）蜜餞類制品的糖制方法分兩大類，即蜜制（冷制）和糖煮（熱制）。
其中蜜制又分為：
①分次加糖法<...

8 桃的適宜貯藏條件是：（）

9.判斷題在低溫條件下，馬鈴薯中的淀粉轉化成糖；打破休眠后，薯塊發(fā)芽，一部分含氮物質會轉化成有毒的茄堿苷。

10.問答題簡述禮品菜包裝的要點

參考答案：1、采收：注意輕拿輕放，選擇適于食用的成熟度或生長階段。
2、挑選整理：挑選色澤、大小、成熟度一致的蔬菜進行整...