谷物科學(xué)原理章節(jié)練習(xí)(2018.03.04)
來源：考試資料網(wǎng)1.名詞解釋降速干燥階段
參考答案：
干燥速率降低，谷物表面的水分蒸發(fā)速度大于內(nèi)部水分的擴散速度，干燥過程由內(nèi)部擴散速度控制。
2.名詞解釋影響淀粉糊化的因素
參考答案：
水分、堿、鹽類、極性高分子有機化合物、脂類、直鏈淀粉含量、其他因素。
3.問答題簡要說明的淀粉對碘的吸附作用。
4.問答題谷物中常見的非淀粉多糖有哪些？
參考答案：纖維素，半纖維素和戊聚糖，低聚糖，果糖物質(zhì)。
5.名詞解釋糯玉米（waxy corn）
參考答案：一個完整的技術(shù)系統(tǒng)必須包括以下四個部分：即動力裝置、傳輸裝置、執(zhí)行裝置和控制裝置。帆船的運輸系統(tǒng)是利用能源風(fēng)能通過動力裝...
7.問答題鑒別面筋的質(zhì)量
參考答案：面筋質(zhì)存在于小的胚乳中，其主要成分是小麥蛋白質(zhì)中的膠蛋白和谷蛋白，這種蛋白是人體需要的營養(yǎng)素，也是面粉品質(zhì)的重要質(zhì)量指標(biāo)...
8.問答題混合
參考答案：干物料預(yù)先混合均勻的目的是讓物料于水相調(diào)和達到預(yù)潤濕的效果。擠壓前使水分分布均勻是極其重要的，如分布不均勻，在操作時會產(chǎn)...
9.問答題對流干燥有哪幾種形式？
10.問答題加工中清理、選糙、碾白的基本原理。
