谷物科學(xué)原理章節(jié)練習(xí)(2019.04.20)

來源：考試資料網(wǎng)
參考答案：順流干燥、混流干燥、錯(cuò)流干燥。
2.名詞解釋切變稀釋
參考答案：淀粉混合物在受到攪拌的情況下，可溶淀粉分子自身定向排列而引起淀粉混合物的粘度顯著下降的現(xiàn)象。
參考答案：小麥多道研磨制粉系統(tǒng)：清理→水分調(diào)節(jié)→研磨→篩分等工序。
1）水分調(diào)節(jié)：包括著水...
參考答案：（1）皮磨系統(tǒng)：剝開麥粒并將胚乳顆粒刮下來，盡量保持麩皮完整，少出皮磨粉。
（2）心磨系統(tǒng)：將皮磨系統(tǒng)撥刮下來...
參考答案：（1）低溫貯藏：抑制蟲，霉繁殖和糧食呼吸，增強(qiáng)糧食耐貯性。糧食的呼吸作用以及其他分解作用主要受溫度，水分的影響。水分正常...
參考答案：亦稱包米面、棒子面。由玉米碾磨制成的粉。根據(jù)用途不同，分為主食用玉米粉、食品用玉米粉（啤酒用低脂玉米粉、糕點(diǎn)用玉米粉、擠...
參考答案：

常規(guī)貯藏、熱密閉貯藏、冷密閉貯藏、雙低和三低貯藏。

9.名詞解釋腹白
參考答案：

大米的腹部常有的不透明的白斑。

參考答案：（1）清理：根據(jù)稻谷與雜質(zhì)之間在粒度、懸浮速度、密度、磁化特性等方面存在的差異，利用一定的手段，使它們朝不同的方向運(yùn)動(dòng)，...