酒店餐飲管理酒店管理綜合試題章節(jié)練習(xí)(2019.04.21)

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1.填空題“錦江之星”持卡人可在餐廳享受（）折優(yōu)惠

2.問(wèn)答題一份完整的菜單由哪些基本內(nèi)容構(gòu)成？

餐廳名稱(chēng)，菜品類(lèi)別、菜點(diǎn)名稱(chēng)、份量、價(jià)格，菜肴風(fēng)格、制作、特點(diǎn)等描述性說(shuō)明，地址等告知性說(shuō)明，榮譽(yù)性說(shuō)明。

3 干藏庫(kù)的溫度一般應(yīng)控制在（）

4 以下不屬于結(jié)賬時(shí)需要注意的是（）

5.問(wèn)答題巡臺(tái)服務(wù)內(nèi)容有哪些？

參考答案：1）將空的菜碟/餐碗及時(shí)撤走，并重新擺好臺(tái)面上的其他菜碟。
2）主動(dòng)為客人添加酒水、茶水等。
3）撤...

6 餐飲企業(yè)能否取得預(yù)期的利潤(rùn)，關(guān)鍵在于（）

7 為什么我們要讓我們的客人享用酒店內(nèi)部的服務(wù)而不是外邊的服務(wù)（）

8.填空題錦江之星JIMS系統(tǒng)中（）菜單下可查詢(xún)“旅館營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)

參考答案：報(bào)表管理

9 （）是根據(jù)宴會(huì)形式和人數(shù)而擺設(shè)的酒吧，通常是按雞尾酒會(huì)、貴賓廳房、婚宴形式的不同而做相應(yīng)的擺設(shè)，但只是臨時(shí)性的，形式很多

10 衛(wèi)生間的三缸是指（）