軟飲料工藝學(xué)章節(jié)練習(xí)(2019.04.28)

來源:考試資料網(wǎng)
參考答案:保證足夠的CO2含量;減少各環(huán)節(jié)的污染,從水處理、配料、容器洗滌到灌裝、壓蓋等工序都要進(jìn)行嚴(yán)格的衛(wèi)...
參考答案:影響蛋白飲料穩(wěn)定的因素主要有蛋白質(zhì)濃度、粒度、pH值、電解質(zhì)、溫度等。
1、選擇較稀的蛋白質(zhì)濃度,有利于防止蛋...
參考答案:茶葉中的礦物質(zhì)多達(dá)27種,其中大部分可溶于熱水,以鉀的含量最高(占礦物質(zhì)50%-70%)。
參考答案:電滲析法;離子交換法
參考答案:果蔬中含有具芳香氣味的低級酯,低級酯是有芳香氣味的液體。含有揮發(fā)油又稱精油是一類在常溫下能揮發(fā)的、可隨水蒸氣蒸餾的、與水...
8.名詞解釋含乳飲料
參考答案:

指以鮮乳或乳制品為原料(經(jīng)發(fā)酵或未經(jīng)發(fā)酵),經(jīng)加工制成成品。

參考答案:天門冬氨酰苯丙氨酸甲酯
參考答案:簡單來說就是以品種新、質(zhì)量優(yōu)、價格廉來提高產(chǎn)品競爭力。具體說:品種以新制勝是競爭力的前提,依靠新產(chǎn)品搶占市場,從長遠(yuǎn)發(fā)展...