西式烹調(diào)師考試章節(jié)練習(xí)(2019.04.30)

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1 火雞是美國(guó)等西方國(guó)家（）餐桌上不可缺少的佳肴。

2 優(yōu)質(zhì)的肥鵝肝用手觸摸后有（）的感覺。

3 當(dāng)有人觸電后，又不能立刻斷開電源，則可使用（）使帶電體與人體脫離。

4.判斷題制作鐵扒大蝦要把大蝦用橄欖油煎上色。

5.判斷題“飲酒應(yīng)限量”，也是《中國(guó)居民膳食指南》的內(nèi)容之一。

6 衛(wèi)生技術(shù)的目的是改善勞動(dòng)條件、（）

7 鐵扒雞初加工時(shí)，會(huì)應(yīng)保留雞的（）

8 制作鐵扒鱈魚的少司要把（）在火上煮濃。

9 預(yù)防魚類組胺中毒的方法是將含組胺酸多的魚類儲(chǔ)藏在（）以下，以控制組胺的大量生成。

10.判斷題Meat Hook的中文是肉鋸。