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中級(jí)西式烹調(diào)師判斷題每日一練(2020.06.06)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題雖然亞硝酸鹽在肉類食品中可與胺類形成致癌物，但它能抑制肉毒桿菌的繁殖并有一定的防腐作用。

參考答案：正確

2.判斷題維持體溫的熱量占肌體總能量的50%以上。

參考答案：正確

3.判斷題我國蔬菜栽培主要以無機(jī)肥作肥料，因此腸道致病菌和寄生蟲卵污染很嚴(yán)重。

參考答案：錯(cuò)誤

4.判斷題咸肥膘是將肥膘劃上刀口，搓上硝酸鈉，腌制而成的。

參考答案：錯(cuò)誤

5.判斷題沙丁魚去骨后應(yīng)是兩片凈魚肉。

參考答案：錯(cuò)誤

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