食品科學(xué)技術(shù)章節(jié)練習(xí)(2019.05.02)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題簡述抗體產(chǎn)生的規(guī)律，了解此規(guī)律有何意義？

參考答案：①預(yù)防接種中一般都采用二次或多次接種法，且第一次和第二次抗原刺激之間有時間上的相隔，使出現(xiàn)第二次應(yīng)答，從而產(chǎn)生大量抗體且...

2.名詞解釋堿度

是指水中含有能與強(qiáng)酸作用的物質(zhì)含量，即能與氫離子相化合的物質(zhì)含量。

3.問答題最大無作用量（MNL）是通過什么試驗得到的？

參考答案：最大無作用量（MNL：Maximum no effect level）又稱最大無效量、最大耐受量或最大安全量，是指受試物...

4.判斷題自然循環(huán)管式蒸發(fā)器的加熱器可以水平安裝。

5.填空題肉的貯藏方法有肉的（）、氣調(diào)保鮮貯藏和輻射貯藏。

6 反應(yīng)產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量的有關(guān)記錄，應(yīng)制定并執(zhí)行標(biāo)記、收集、編目、歸檔、存儲、保管和處理等管理規(guī)定。記錄必須真實、準(zhǔn)確、規(guī)范并具有可追溯性，保存期一般不少于（）年。

7 衡量面筋工藝性能的好壞，哪項是錯誤的（）。

8.問答題何謂肉的冷卻？簡述肉冷卻條件的選擇？答：

參考答案：1.肉類的冷卻就是將屠宰后的胴體，吊掛在冷卻室內(nèi)，使其冷卻到最厚處的深層溫度達(dá)到0～4℃的過程。2.冷卻條件的選擇：（1...

9.填空題熱燙主要是防止酶褐變，一般溫度為（），時間（）。

參考答案：100℃；15min

10.問答題什么是機(jī)械，食品機(jī)械與設(shè)備的基本構(gòu)成有哪幾部分組成？

參考答案：機(jī)械：人造的用來減輕或替代人類勞動的多件實物組合體。俗稱“機(jī)器”。
一般機(jī)械由動力、傳...