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食品行業(yè)技能鑒定考試

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西式烹調師考試章節(jié)練習(2019.05.03)

來源：考試資料網(wǎng)

1 《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》將我國長期以來實行的行之有效的食品衛(wèi)生工作方針、政策，用（）的形式確定下來。

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2 對廚房人員進行專業(yè)理論培訓的內容包括（）。

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3 加工填餡龍蝦要先將龍蝦平放在木板上（）。

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4.判斷題魚類中的組胺酸可引起食物中毒。

參考答案：錯誤

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5 優(yōu)質水果的一般衛(wèi)生指標是（）。

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6.判斷題凈料成本計算方法主要包括一料一檔和一料多檔兩種類型。

參考答案：正確

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7.判斷題制作鐵扒類菜肴的溫度比較高。

參考答案：正確

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8 制作冷紅菜頭湯的原料有（）

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9 制作匈牙利燴牛肉的時候原料有（）

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10 計司是一種（）

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