品酒師綜合練習(xí)章節(jié)練習(xí)(2019.05.08)
來(lái)源：考試資料網(wǎng)參考答案：化學(xué)；物理
3.問(wèn)答題葡萄酒中哪些物質(zhì)呈甜味？
參考答案：有糖和醇兩大類(lèi)。糖包括葡萄糖、果糖、阿拉伯糖、木糖等。另一類(lèi)是具有一個(gè)或數(shù)個(gè)醇基的物質(zhì)。包括乙醇、甘油、丁二醇、肌醇、山...
參考答案：理化分析；感官檢驗(yàn)
8.問(wèn)答題怎樣理解年份葡萄酒？
參考答案：就是該葡萄酒誕生的年份或更確切地講，是其原料采收的年份。葡萄一旦定植，每一年的氣候都會(huì)發(fā)生變化，從而影響到當(dāng)年葡萄的質(zhì)量...
