餐飲美學(xué)章節(jié)練習(xí)(2019.05.12)

來源：考試資料網(wǎng)

1.名詞解釋對(duì)比調(diào)和

即純度和明度較弱的色彩對(duì)比。

2.填空題在盛器的選擇中，根據(jù)菜點(diǎn)的品種、筵席的檔次、原料的多少和就餐人數(shù)來決定盛器的（）

3.填空題鄉(xiāng)村風(fēng)格體現(xiàn)的是一個(gè)地區(qū)傳統(tǒng)文化的（）

4.問答題什么是餐飲企業(yè)造型設(shè)計(jì)？

參考答案：是指企業(yè)選擇、提煉某一人物、動(dòng)物或植物的個(gè)性特點(diǎn)或某一性質(zhì)，以夸張的手法創(chuàng)造出具有人的性格的新形象，以這一具體可見的新形...

5.填空題產(chǎn)生視錯(cuò)覺的原因很多，人們的（）接觸刺激物的先后關(guān)系、環(huán)境的作用、人的心理狀態(tài)、習(xí)慣等等，都可能成為產(chǎn)生視錯(cuò)覺的原因。

6.填空題美食節(jié)餐廳的氣氛裝飾決定于美食節(jié)活動(dòng)的（）

7.填空題為了給人以一種碧綠鮮嫩的色彩感覺，綠色蔬菜的盛放容器一般選用（）

8.填空題應(yīng)用美學(xué)主要研究物質(zhì)生活與精神生活領(lǐng)域的（）

參考答案：審美活動(dòng)

9.填空題色彩的冷暖性質(zhì)是在與其他顏色相比較時(shí)，人所產(chǎn)生的（）

10.填空題食品圖案的（），是在食品圖案設(shè)計(jì)的基礎(chǔ)上，對(duì)自然物象進(jìn)行分析和比較、提煉和概括的過程。