軟飲料工藝學(xué)章節(jié)練習(xí)(2019.06.21)

來源：考試資料網(wǎng)
參考答案：苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽、丙酸鈣、對羥基苯甲酸酯系列
參考答案：大致可分為三類：
1懸浮物質(zhì)：
粒度大于0.2um的雜質(zhì)，使水質(zhì)呈混濁狀態(tài)，靜置會自行沉降。懸浮雜質(zhì)...
參考答案：指在一定條件下沖入二氧化碳?xì)獾娘嬃?，不包括由發(fā)酵法自身產(chǎn)生二氧化碳?xì)獾娘嬃稀７诸悾汗?、果味型、可樂型和其他型碳酸飲?..
參考答案：乳酸菌飲料是一種發(fā)酵型的酸性含乳飲料，通常以牛乳或乳粉、植物蛋白乳（粉）、果蔬菜汁或糖類為原料，經(jīng)殺菌、冷卻、接種乳酸菌...
參考答案：通常使用白砂糖，也可使用葡萄糖、果糖以及果葡糖漿等，但在技術(shù)上尚有一定難度。咖啡乳飲料是由蛋煉乳蛋粉乳粉乳油砂糖麥精配漿...
6.名詞解釋飲用天然礦泉水
參考答案：從地下深處自然涌出的或經(jīng)人工揭露的、未受污染的地下礦水；含有一定量的礦物鹽、微量元素或二氧化碳?xì)怏w；在通常情況下，其化學(xué)...
7.名詞解釋不明顯雜質(zhì)
參考答案：

一般是指數(shù)量極少、體積極小的灰塵、小白點、小黑點等。

參考答案：

氯消毒、紫外線消毒、臭氧殺菌。

參考答案：

防腐劑可以抑制微生物生長，延長保存期，在飲料中加防腐劑，可適當(dāng)降低殺菌條件，提高制品品質(zhì)。