食品質(zhì)量管理學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.03.11)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題批生產(chǎn)記錄內(nèi)容填錯，不能用刀子刮，也不能用改正液涂后修改。

2 ISO14000系列標(biāo)準(zhǔn)中的主干標(biāo)準(zhǔn)是（）

3.判斷題使用自供水與城市供水的實驗室監(jiān)測的頻率一樣，每月一次進(jìn)行微生物檢測。

4 最早發(fā)現(xiàn)的能在人與動物之間傳播的病毒是（）

5.問答題畜禽屠宰前有哪些衛(wèi)生要求？

參考答案：⑴待宰動物應(yīng)來自非疫區(qū)，健康良好，并有獸醫(yī)檢疫合格證；⑵經(jīng)宰前檢疫后，停食靜養(yǎng)12～24h，充分飲水，送宰前3h停止飲水...

6 空氣潔凈度級別相同的區(qū)域，產(chǎn)塵量大的操作室應(yīng)保持（）。

7 HACCP的必備程序和前提基礎(chǔ)是（）

8.填空題在一些乳制品的加工及貯藏中，可以通過調(diào)整產(chǎn)品的pH來控制有害微生物的生長，應(yīng)使pH維持在（）以下。

9.填空題4M1E指的是（）、（）、（）、（）、（）。

參考答案：原料；廠房和機(jī)械設(shè)備；人員；方法；環(huán)境

10.填空題食品檢驗包括（）、（）、（）。

參考答案：原料檢驗；過程檢驗；成品檢驗