食品質(zhì)量管理學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.06.06)

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1 調(diào)查和分析顧客需求是QFD的最初（），而產(chǎn)品是最終的輸出。

2 為保證生、熟（即食）食品的隔離，下面哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的（）

3 質(zhì)量管理模塊的核心是（）。

4 “以質(zhì)量為中心，領(lǐng)導(dǎo)重視，組織落實(shí)，體系完善”是對(duì)（）的質(zhì)量管理的概括。

5.問(wèn)答題保健食品生產(chǎn)企業(yè)潔凈廠房位置的選擇要求有哪些？

參考答案：⑴應(yīng)在大氣含塵和有害氣體濃度較低，自然環(huán)境較好的區(qū)域；⑵應(yīng)遠(yuǎn)離鐵路、碼頭、堆場(chǎng)等有害空氣污染，震動(dòng)或噪聲干擾的區(qū)域；⑶如...

6 由同一批工人，用同樣的原料，同樣的設(shè)備和同樣的工藝流程生產(chǎn)出來(lái)的同一種產(chǎn)品的質(zhì)量具有（）。

7.填空題質(zhì)量檢驗(yàn)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的保證著眼于（），而質(zhì)量控制則立足于（）。

參考答案：事后把關(guān)；事前的預(yù)防

8 下列關(guān)于水產(chǎn)品加工的區(qū)域，屬于高度危險(xiǎn)級(jí)別的有（）

9.問(wèn)答題食品質(zhì)量特殊性表現(xiàn)在哪些方面？

參考答案：①其他產(chǎn)品的使用價(jià)值都表現(xiàn)在能滿(mǎn)足用戶(hù)需要的某種使用性上，食品的這種使用性轉(zhuǎn)化成了食用性。
②其他產(chǎn)品的使用性...

10 ISO14000環(huán)境管理系列標(biāo)準(zhǔn)的核心標(biāo)準(zhǔn)有（）