農(nóng)產(chǎn)品加工工藝學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.03.21)

來源：考試資料網(wǎng)
參考答案：淀粉糖的基本性質(zhì)有甜味、溶解度、結(jié)晶、吸潮性和保潮性、滲透壓、粘度、發(fā)酵性、化學(xué)穩(wěn)定性、風(fēng)味等。①甜度是糖類的重要性質(zhì)，...
3.名詞解釋皂化價
參考答案：

皂化1克油脂中的游離脂肪酸所需的需的氫氧化鉀的毫克數(shù)。

參考答案：一份干制品與所需新鮮原料份數(shù)的比例
6.問答題面包烘焙過程
參考答案：面包烘焙應(yīng)掌握好三個條件，即溫度、時間和面包的種類。烘焙過程分為三個階段。
第一階段，膨脹階段，面包坯應(yīng)該在爐溫...
8.名詞解釋腐生食物鏈
參考答案：又稱殘?jiān)澄镦?。以死的有機(jī)體或生物排泄為食物，通過腐爛、分解，將有機(jī)物質(zhì)分解為無機(jī)物質(zhì)的食物鏈。
參考答案：蜜制或冷制；煮制或熱制
10.名詞解釋稻谷的散落性
參考答案：

指谷粒自然下落至平面時，有向四周流散并形成一圓錐體的性質(zhì)。