農(nóng)產(chǎn)品加工工藝學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.05.07)

來源：考試資料網(wǎng)
參考答案：可分為內(nèi)持法和外加法二類。
內(nèi)持法是指設(shè)法保存米粒外層或胚芽所含的維生素、礦物鹽等營養(yǎng)成分的加工方法，如蒸谷米、...
參考答案：油脂精煉的目的在于除去各種機(jī)械雜質(zhì)、脂溶性雜質(zhì)、膠質(zhì)、水分、色素、蠟質(zhì)以及各種有毒有害物質(zhì)等；保證油脂的色澤，透明度、滋...
參考答案：醬香型：醬香突出，幽雅細(xì)膩、酒體豐滿醇厚、回味悠長。茅臺
濃香型：窖香濃郁、綿甜甘冽、香味協(xié)調(diào)、尾凈余長。瀘州...
參考答案：低酸性食品；中酸性食品；酸性食品；高酸性食品
9.名詞解釋油料
參考答案：

含油量達(dá)10%以上，具有制油價值和種子和果肉稱為油料。