是使用壓力將油料的細胞壁壓破而擠出油脂的方法。
是指在干燥時，原料表面的水分吸收熱變成蒸汽而大量蒸發(fā)的相轉移過程。
在果蔬加工過程中，果蔬的顏色發(fā)生變化，變成深褐色的現(xiàn)象稱為褐變。
必須具備淀粉含量高、已于提取、加工成本低、容易儲藏、副產品利用價值高等特點。
