品酒師綜合練習(xí)章節(jié)練習(xí)(2020.04.03)
來(lái)源：考試資料網(wǎng)參考答案：A、窖香調(diào)味酒，
要求泥窖香明顯，純正、舒適，酒體醇厚綿甜，風(fēng)格典型，含有較多的己酸乙酯，丁酸乙酯，己酸，丁酸...
要求泥窖香明顯，純正、舒適，酒體醇厚綿甜，風(fēng)格典型，含有較多的己酸乙酯，丁酸乙酯，己酸，丁酸...
2.判斷題調(diào)味酒是指采用特殊工藝生產(chǎn)或僅陳釀老熟后，具有典型風(fēng)格和鮮明個(gè)性特征的基酒，在酒體設(shè)計(jì)時(shí)主要用于豐富和完善酒體的香和味的精華酒。
參考答案：在引起針刺感的濃度以下，二氧化碳表現(xiàn)為葡萄酒的酸化劑。它參與形成酸的印象，并加強(qiáng)這一印象。它還可以加強(qiáng)單寧的味感，并減弱...
參考答案：原料；貯藏；發(fā)酵；環(huán)境；陳釀
5.填空題回底糟的用曲主要目的是提供（）。
6.問答題什么是化學(xué)味覺？
參考答案：所謂化學(xué)味覺，就是由化學(xué)呈味物質(zhì)刺激味覺器官（味覺、嗅覺）所引起的感覺?；瘜W(xué)味覺感受的是呈化學(xué)物質(zhì)的味，具體有酸、甜、苦...
參考答案：大曲；小曲；麩曲
9.問答題簡(jiǎn)述葡萄酒的聞香步驟。
參考答案：第一次聞香：靜止聞香：在靜止?fàn)顟B(tài)下分析葡萄酒的香氣。
第二次聞香：動(dòng)態(tài)聞香：搖動(dòng)酒標(biāo)，使葡萄酒呈圓周運(yùn)動(dòng)，促使...
第二次聞香：動(dòng)態(tài)聞香：搖動(dòng)酒標(biāo)，使葡萄酒呈圓周運(yùn)動(dòng)，促使...
參考答案：優(yōu)質(zhì)酯化液；液體窖泥
